Por lo general parece que aceptamos las cookies con el mismo placer con el que las aceptaríamos si fuesen de Oreo y en realidad, ni sabemos lo que son. Pero que no panda el cúnico, que te lo vamos a explicar.
Las cookies son un método de medición web. Explicado para dummies: las cookies (que al usuario le sirven para ahorrar tiempo y a la web para conocer mejor al usuario) son todas esas cosas que hacen que nuestros datos de acceso (entre muchas otras funciones) se autocompleten.
Esto se consigue gracias a que recaban datos como páginas que hemos visitado antes, la ip, el navegador que hemos usado… En definitiva, las cookies son una herramienta que permiten reconocer al usuario, personalizar la navegación y (otra vez: entre muchas otras cosas) ofrecer publicidad relevante.
También hay que tener en cuenta que nos dan información muy valiosa para analizar y mejorar el tipo de experiencia que ofrecemos al visitante (la conocida como UX).
La legislación sobre las cookies es bastante fuerte, ya que se intenta proteger la privacidad de los usuarios. No está de más que estés actualizado para que tu web sea perfectamente «legal» en este sentido. Te dejamos este artículo de IONOS con las últimas actualizaciones para 2021.